🔎 Sfatiamo un Mito: I Grassi Sono il Nemico?

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🔎 Sfatiamo un Mito: I Grassi Sono il Nemico?

14:05

 

Alexandra Nitsche, MD 

Membro SMEC (Comitato Scientifico e di Educazione Medica) 

Alexandra Nitsche è una specialista in medicina generale e un membro distinto del nostro Comitato Scientifico e di Educazione Medica (SMEC). In qualità di medico con un’esperienza estesa in medicina d’emergenza, nonché in medicina aeronautica, subacquea e iperbarica, tra le altre, la prima priorità di Alexandra è il benessere dei suoi pazienti.

Buongiorno, Bruxelles.

È un grande piacere essere qui con voi oggi per esplorare un argomento spesso frainteso ma fondamentale per la nostra salute: i grassi. E, più specificamente, gli acidi grassi Omega-3.

Per anni ci è stato detto che i grassi sono pericolosi, qualcosa da evitare. Ma cosa succederebbe se la verità fosse più complessa e, allo stesso tempo, più potente?

🔎 Sfatiamo un Mito: I Grassi Sono il Nemico?

Per decenni, specialmente negli anni ’80 e ’90, i grassi sono stati demonizzati.

Yogurt a basso contenuto di grassi, biscotti “light”, tutto sembrava puntare verso una sola direzione: meno grassi.

Ironia della sorte, durante questa “mania del basso contenuto di grassi”, i tassi di obesità e diabete sono saliti alle stelle.

Perché?

Perché mentre avevamo paura dei grassi, abbiamo esagerato con lo zucchero e i cibi ultra-processati.

Ma i grassi sono davvero i cattivi? O sono stati fraintesi?

Non tutti i grassi sono uguali: alcuni ci danneggiano, altri ci guariscono.

Il nostro cervello è composto per circa il 60% di grassi, i nostri ormoni dipendono dai grassi e le membrane cellulari sono costruite proprio con i grassi.

🧠 Cosa Succede Quando Mangiamo?

Il nostro corpo è incredibilmente intelligente: nulla viene sprecato.

• I carboidrati diventano glucosio.

• Le proteine diventano amminoacidi.

• I grassi diventano acidi grassi e glicerolo.

A quel punto, il corpo decide:

• Uso immediato come energia,

• Stoccaggio come riserva,

• Costruzione di membrane cellulari.

🔄 Quando il serbatoio di energia è pieno, il corpo immagazzina l’eccesso sotto forma di trigliceridi.

🧬 Cosa Sono i Trigliceridi?

Immaginateli come dei piccoli pacchetti di energia.

Un trigliceride è composto da una molecola di glicerolo legata a tre acidi grassi.

Questa è la principale forma di stoccaggio dei grassi nel corpo.

Il tipo di grasso che mangiamo influenza direttamente la flessibilità e la funzione di ogni singola cellula nel nostro corpo. 

🏷️ La Famiglia dei Grassi

Proprio come in ogni famiglia, non tutti vanno d’accordo:

1️⃣ Grassi Trans 

• Artificiali, industriali, non presenti in natura.

• Si trovano in cibi fritti e ultra-processati.

• Danneggiano le membrane cellulari, bloccano la comunicazione e scatenano infiammazioni croniche di basso grado.

2️⃣ Grassi Saturi 

• Presenti in burro, formaggi, carni grasse e prodotti caseari.

• Sono rigidi, come una cannuccia di plastica spessa.

• Il nostro corpo li produce anche quando mangiamo più zuccheri di quelli che bruciamo.

3️⃣ Grassi Insaturi 

• I “bravi ragazzi” della famiglia: li troviamo nell’olio d’oliva, nelle noci e negli avocadi.

• Sono flessibili, mantengono le membrane cellulari morbide e reattive, senza promuovere l’infiammazione.

4️⃣ Omega-6 

• Essenziali per la difesa immunitaria e per innescare l’infiammazione quando necessario.

• Tuttavia, ne consumiamo troppi, portando il corpo verso uno stato di infiammazione cronica.

5️⃣ Omega-3 

• I più flessibili, come un foulard che ondeggia al vento.

• Costruiscono membrane cellulari morbide e dinamiche, favorendo il passaggio dei segnali e mantenendo le cellule adattabili e calme.

• Si trovano in pesci grassi, semi di lino, noci e alghe.

🔬 La Famiglia degli Omega-3: ALA, EPA e DHA

1️⃣ ALA (Acido Alfa-Linolenico) 

• Omega-3 di origine vegetale.

• Si trova nei semi di lino, chia, noci e olio di semi di canapa.

• Ha proprietà antiossidanti e supporta la protezione cellulare.

• È un omega-3 a catena corta, il corpo lo converte in EPA e DHA, ma in piccole quantità.

2️⃣ EPA (Acido Eicosapentaenoico) 

• Il “pompiere” del corpo.

• Non blocca l’infiammazione, ma sa quando fermarla.

• Aiuta a risolvere l’infiammazione, favorisce il flusso sanguigno e l’equilibrio del sistema immunitario.

3️⃣ DHA (Acido Docosaesaenoico) 

• Il “costruttore”.

• Oltre il 90% degli omega-3 nel cervello sono DHA.

• Costruisce e mantiene il cervello, la retina e l’intero sistema nervoso.

• Supporta le funzioni cognitive, la memoria e la stabilità emotiva.

❤️ Perché Abbiamo Bisogno degli Omega-3?

Gli omega-3 sono essenziali, non solo perché non possiamo produrli, ma perché le nostre cellule non possono funzionare senza di essi.

Con le loro catene multiple di doppi legami, gli omega-3 rendono le membrane cellulari flessibili, reattive e aperte alla comunicazione.

Senza di essi, le membrane diventano rigide e tutto rallenta. 

Gli omega-3 supportano:

• 🧠 Cervello: proteggono la memoria e la capacità di apprendimento.

• ❤️ Cuore: migliorano la circolazione e riducono l’infiammazione.

• 🛡️ Sistema Immunitario: rafforzano le difese e riducono i processi infiammatori.

🔝 Qualità e Dosaggio degli Omega-3

Le linee guida ufficiali consigliano circa 250 mg di EPA e DHA al giorno.

• In UK e Scandinavia, il target è quasi il doppio.

• L’American Heart Association raccomanda fino a 1 grammo al giorno, soprattutto per chi è a rischio cardiovascolare.

🚀 La Scienza al Servizio del Benessere

Gli omega-3 non solo proteggono i vasi sanguigni, ma influenzano anche l’espressione genica nel fegato, rallentando la produzione di grassi e accelerando il consumo di quelli accumulati.

La qualità dell’olio conta.

• Il valore TOTOX misura l’ossidazione.

• Secondo gli standard internazionali, un valore inferiore a 26 è sicuro, ma un olio veramente fresco rimane sotto il 10.

Omega-3: non un semplice integratore, ma un potente strumento di trasformazione per il nostro benessere. 

🩺 Colesterolo: Un Amico Frainteso?

Spesso demonizzato, il colesterolo non è il nemico che molti credono.

È essenziale per:

• 🔄 Produzione ormonale, come estrogeno e testosterone.

• ☀️ Formazione della Vitamina D.

• 🧬 Produzione di acidi biliari.

• 🔗 Stabilità delle membrane cellulari: il 95% del colesterolo si trova proprio lì, garantendo struttura e funzione.

📌 Un Fraintendimento Comune: LDL e HDL

Quando parliamo di colesterolo “buono” e “cattivo”, in realtà stiamo parlando di proteine di trasporto:

• 🏷️ LDL (Low-Density Lipoprotein): definito “cattivo”, ma in realtà è solo un trasportatore che porta il colesterolo ai tessuti dove è necessario.

• 🏷️ HDL (High-Density Lipoprotein): definito “buono”, funziona come una sorta di “pulitore”, riportando il colesterolo al fegato per essere riciclato o eliminato.

🛡️ Il problema con l’LDL nasce quando si ossida:

• Può accadere attraverso fumo, una dieta povera e infiammazione cronica.

• Diventa appiccicoso, irrita le pareti dei vasi sanguigni e innesca la formazione di placche.

💡 Il Ruolo degli Omega-3 nella Prevenzione

Gli Omega-3 riducono lo stress ossidativo, stabilizzano le particelle di LDL e aiutano a ripulirle dal sangue.

Non solo combattono i danni, ma li prevengono.

🔬 Cosa Succede Dentro i Nostri Vasi Sanguigni?

Immaginate l’intera sala come un corpo umano, pieno di vasi sanguigni.

Ho qui un vaso sanguigno trasparente per mostrarvi cosa accade al suo interno.

1️⃣ Trans Fats: quando consumiamo grassi trans, danneggiamo le membrane cellulari, anche quelle dei globuli rossi. Questo causa infiammazione cronica.

• 👉 Immaginate di gettare una “palla di infiammazione” all’interno del vaso sanguigno.

2️⃣ Zucchero e Grassi Saturi: quando mangiamo troppo zucchero e grassi saturi, le membrane si irrigidiscono. Anche le pareti dei vasi sanguigni e dei globuli rossi diventano meno flessibili.

3️⃣ Colesterolo LDL: uno stile di vita poco salutare aumenta il colesterolo “cattivo”.

• 👉 Inseriamo una “palla di LDL” nel vaso.

• 👉 E un’altra “palla di infiammazione”.

4️⃣ Ossidazione dell’LDL: con lo stress, la cattiva alimentazione e le tossine, l’LDL si ossida, irritando le pareti dei vasi e formando placche.

• Lo sapevate? Il 60% delle persone sopra i 40 anni ha già placche nei vasi sanguigni, ma non lo sente.

5️⃣ Blocco o Rottura delle Placche: se una placca si rompe o ostruisce un vaso, potrebbe essere troppo tardi.

🛡️ Omega-3 al Salvataggio

Quando introduciamo gli Omega-3, tutto cambia:

• Le membrane diventano più flessibili.

• Il flusso sanguigno diventa più fluido.

• Si riduce lo stress ossidativo.

• Il sangue si ripulisce dall’eccesso di LDL.

• L’infiammazione cronica si abbassa.

Un’alimentazione sana combinata con Omega-3 porta a vasi sanguigni più sani. 

📝 Quanto Omega-3 Serve per una Trasformazione?

Le linee guida ufficiali suggeriscono circa 250 mg di EPA e DHA al giorno, corrispondenti a 1-2 porzioni di pesce grasso a settimana.

• Nel Regno Unito e nei Paesi Scandinavi, il target è quasi il doppio.

• L’American Heart Association raccomanda fino a 1 grammo al giorno per chi è a rischio cardiovascolare.

🔎 Ma è Sempre Meglio Prenderne di Più?

Non necessariamente. Alcuni sostengono che le raccomandazioni ufficiali siano troppo basse, ma dobbiamo ricordare che la dose fa la differenza.

• Superare certe soglie può avere effetti farmacologici e comportare effetti collaterali.

• Dosi elevate possono fluidificare il sangue o interagire con alcuni farmaci.

• Per questo, istituzioni come EFSA, il German Federal Institute for Risk Assessment e la FDA stabiliscono dei limiti chiari.

• Non perché l’Omega-3 sia dannoso, ma perché non è una questione di quantità, ma di qualità e giusta dose.

✅ La Qualità Conta

Un importante indicatore di qualità per l’Omega-3 è il TOTOX value, una misura combinata di ossidazione.

• Più è basso, più l’olio è fresco.

• Secondo gli standard internazionali, un valore inferiore a 26 è considerato sicuro.

• Ma un olio davvero di qualità resta sotto il 10.

Un olio ossidato non solo perde i suoi benefici, ma può diventare dannoso.

🔬 Due Valori Cruciali: Omega-3 Index e Rapporto Omega-6/Omega-3

1️⃣ Omega-3 Index: indica quanto Omega-3 è presente nei globuli rossi.

• 🔄 L’obiettivo è 8-12%.

• 🚩 Un valore inferiore al 4% indica una carenza.

2️⃣ Rapporto Omega-6/Omega-3: misura l’equilibrio tra infiammazione e risoluzione.

• ✅ L’ideale è 5:1.

• ⚠️ Nelle diete moderne arriva anche a 20:1 o più, portando a infiammazione cronica e squilibri ormonali.

📝 La Scienza al Servizio del Benessere

Per verificare questi effetti, insieme al Dr. Nova Band, abbiamo condotto uno studio strutturato con oltre 50 individui, testati prima e dopo aver assunto 1 grammo di Omega-3 di alta qualità al giorno.

• Il risultato?

  • Un netto miglioramento dei valori di Omega-3 Index.

  • Una riduzione del rapporto Omega-6/Omega-3.

🌟 Omega-3: Un Piccolo Cambiamento, un Grande Impatto

Non si tratta di demonizzare i grassi, sostituire i pasti con pillole o inseguire dosi elevate.

Si tratta di capire cosa funziona e perché.

I grassi non sono nemici, sono strumenti potenti. 

Quando comprendiamo come utilizzarli, trasformiamo la conoscenza in cura, la scienza in servizio e il cibo in qualcosa che connette, non che divide.

❤️ Grazie per avermi permesso di portare la scienza nelle vostre vite.

Grazie per ricordare al mondo che il benessere inizia dalla conoscenza, non dalla paura.